Este proyecto plantea el diseño de un restaurante de degustación en la ciudad de Granada, una tipología elegida debido a la escasez de este tipo de establecimientos en la zona. A partir de esta premisa, se han definido los objetivos generales y específicos, así como la metodología a seguir para el desarrollo del proyecto.

Fase de investigación y análisis previo

Antes de abordar el diseño, se ha llevado a cabo un análisis detallado sobre:

• La actividad gastronómica mediante la investigación de otros restaurantes de degustación y estrellas Michelin.
• El entorno, para estudiar su viabilidad y adaptabilidad a la ciudad.
• El perfil del cliente objetivo, con el fin de comprender sus expectativas y necesidades.
• El programa de necesidades, incluyendo una estimación de áreas, organigrama y zonificación del restaurante.

Concepto del restaurante: NOOR Restaurant

El proyecto se basa en la nueva apertura del chef Paco Morales, reconocido por su propuesta en NOOR Restaurant. La elección de este concepto responde a su éxito y a su relación con la cocina nazarí, especialmente después de haber cocinado en la Alhambra durante la Cumbre de la Comunidad Política Europea.

La idea central del restaurante es recuperar la esencia histórica y cultural de la época árabe y nazarí, trasladando a los comensales a una experiencia culinaria que respeta los sabores tradicionales, pero con una presentación contemporánea.

Diseño arquitectónico: fusión de tradición y modernidad

El diseño del espacio refleja la dualidad propia de la arquitectura árabe, caracterizada por:

• Exteriores sencillos y discretos, que evocan la sobriedad de la arquitectura tradicional.
• Interiores detallados y elaborados, generando una experiencia envolvente y única para los comensales.

Este contraste busca sorprender al visitante, haciendo que el paso al interior suponga una transición hacia un ambiente rico en detalles y simbolismo, similar al que se encuentra en la arquitectura nazarí.

Distribución y espacios del restaurante

El restaurante tiene una superficie de 240.94 m² y cuenta con las siguientes áreas:

• Comedor principal.
• Cocina central con zonas de showcooking.
• Aseos para clientes.
• Vestuarios para el personal.
• Cuarto de basuras y almacén.
• Oficina administrativa.

El acceso al restaurante se oculta tras una fachada revestida con la técnica japonesa “Yakisugi”, que carboniza la madera para lograr un acabado oscuro y texturizado. Esta elección de materialidad enfatiza el contraste entre exterior e interior, manteniendo la estética discreta hasta el momento en que el visitante cruza la entrada.

Diseño del recorrido y la experiencia gastronómica

• A la izquierda, al entrar, se dispone una serie de mesas.
• A la derecha, un pasillo con mesas junto a la cocina, que permite observar el showcooking.
• Al fondo, los aseos y un comedor íntimo para una experiencia más acogedora.
• Zonas privadas para trabajadores, incluyendo el almacén, vestuarios y oficina.

Fase de ejecución del proyecto

La parte final del proyecto ha incluido:

• Planos de situación y emplazamiento.
• Distribución del espacio mediante plantas, alzados y secciones.
• Detalles constructivos y de instalaciones.
• Selección de mobiliario acorde con la estética del proyecto.
• Cálculo de mediciones y presupuesto del restaurante.

Este proyecto no solo cubre una necesidad detectada en la ciudad, sino que también ofrece una experiencia gastronómica única, donde el diseño arquitectónico y la propuesta culinaria se complementan para sumergir al comensal en la riqueza histórica y cultural de la cocina nazarí. A través de la materialidad, la distribución y los elementos visuales, se ha logrado un espacio innovador y diferenciado, que reinterpreta el legado árabe de Granada en un entorno contemporáneo.